柿子的营养价值及功效与作用禁忌 柿子的营养价值及功效与作用


柿子的营养价值及功效与作用禁忌 柿子的营养价值及功效与作用

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1、柿子不仅营养丰富 , 含有大量的糖类及多种维生素,而且具有很高的药用价值和经济价值 。迄今为止,各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质,其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素,可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域 。鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物 。柿漆是良好的防腐剂,柿木可作雕刻用材、家具用材、装饰品及高尔夫球杆 。入秋后,柿果柿叶鲜艳悦目,具有良好的观赏作用 。柿树适应性极强,能在自然条件较差的山区生长,是著名的“木本粮食”和“铁杆庄稼” , 经济寿命长,具有良好的生态效应和经济效应 。
【柿子的营养价值及功效与作用禁忌 柿子的营养价值及功效与作用】2、柿子果酱的生产工艺一般含选果、脱涩、打浆、加糖浆和护色剂、精磨、浓缩和罐装、杀菌、冷却等步骤 。由于柿子单宁含量丰富,在打浆、精磨、杀菌时易褐变,同时杀菌温度过高还会导致返涩 。尽管近年有较多的专利涉及柿子果酱的研制,但大多是所用甜味剂、配料及护色剂有所不同,对柿子果酱生产过程中关键性的技术难点尚无有效的解决方法 。除柿子果酱外,还有少许柿子发酵饮料、柿子果脯、果丹皮及果糕的报道 。柿子类胡萝卜素含量丰富,可赋予果酱良好的颜色,丰富的VC、多酚类化合物赋予其良好的营养和保健功能,果胶类物质含量多,利于果酱的加工,将柿子开发成低糖果酱 , 市场前景可期 。

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