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牛肉火锅 ， 一度是无数消费者的心头好 ， 大红大紫开遍全国各地 ， 门店数最高时达10万左右 ， 但后来却又因为种种原因品类热度快速下降 ， 门店倒闭了近80% 。 然而经历过大风大浪的牛肉火锅似乎再次细分领域 ， 重新开始发力了？
01.
以潮汕牛肉火锅为主
其实提起牛肉火锅 ， 大多数消费者第一反应就是潮汕牛肉火锅 ， 代表品牌有八合里、潮正和、左庭右院等 ， 牛肉火锅品类的崛起就是从潮汕牛肉火锅开始的 。
2016年左右潮汕牛肉火锅品类大爆发 ， 巅峰时开店超过10万家 ， 诞生了许多新品牌 。 八合里、左庭右院就是趁着这股品类东风 ， 顺势崛起的潮汕牛肉火锅头部品牌 。 潮正和则是潮汕老字号品牌 ， 据说诞生于1982年 ， 曾经的潮汕牛肉火锅倡导者 。
02.
以地方特色为主
【牛肉|一度遇冷的牛肉火锅再发力，还能重回巅峰吗？】潮汕牛肉火锅之外 ， 近几年随着牛肉火锅热度再度攀升 ， 也诞生了许多地方特色牛肉火锅玩家 。 比如如重庆特色牛肉火锅受气牛肉 ， 直接在火锅基础上融合重庆江湖菜耙牛肉 ， 创造了重庆版本牛肉火锅 ， 上桌即直接开吃 ， 吃完再喝汤涮菜 。 类似的还有豆捞坊、牛人李 ， 颠覆传统潮汕牛肉火锅的骨汤吃法 ， 引入重庆火锅的牛油麻辣锅底 ， 让牛肉的口味更适合爱吃辣的消费者 。
此外 ， 还有品牌将贵阳酸汤特色与牛肉火锅融合 ， 打造出贵阳版本的特色牛肉火锅 。 代表品牌有杭州巡山令 ， 深圳嗨小喵、贵阳贵府、牛滋味、寨上灯火等 。
03.
以品类融合为主
与许多餐饮品类一样 ， 牛肉火锅近几年也开始出现许多跨界融合玩法 ， 比如与烧烤联合、加入牛排特色、与日式火锅融合等 。
潮牛道正是牛肉火锅与烧烤联合的品牌代表 。 据说潮牛道有两大创新 ， 第一是用餐模式的创新 ， 中式汤锅西式吃法 ， 即用牛排来吃涮好的牛肉；第二是品类融合创新 ， 一桌两锅完美结合 ， 一个汤锅一个烤锅， 有清汤有麻辣 ， 健康又美味 。
其实总体看下来 ， 牛肉火锅进行领域细分是有利于未来发展的 ， 对于消费者而言 ， 不同细分的牛肉火锅代表着不同口味、牛肉新鲜程度 ， 甚至是价格也不同 ， 消费者能够更好的根据自身情况去选择更适合自己口味的火锅 。
而对于商家来说 ， 深耕更加精准的领域也就意味着能够获得更加稳定、更加精准的客源 ， 在小众品类中做到极致 ， 前景也就越发之好 。
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