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北京名小吃虽然不奢华，却备受欢迎，往往隐藏在街边巷尾，一个不起眼儿的小门脸儿，但人们就是爱这样的市井气，要不您也来尝尝北京特色美食的好味道 。
【北京的地道美食有哪些 北京市井气的经典小吃推荐】清真名店——爆肚冯
创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道 。北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间 ， 是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝 。
“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头 。另外还有“羊三样”、“羊四样”，是几个不同部位的组合拼盘 。很多南方人吃不惯这些 ， 嫌膻味儿太重，可是北方人、北京人就好这口儿 。爆肚儿的做法有三种：油爆、芫爆和汤爆 。在过去老北京 ， 油爆和芫爆只有在饭馆里才吃得着，街头小摊儿也就是用白水爆一下 。爆肚儿之所以称为“爆”，就是因其速度快 。具体做法就是把牛羊肚子切成横丝，放入滚烫的水中焯一下 。而功夫就在这一焯再一捞上，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，火候要求也各不相同 。时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，火候合适 ， 肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿;尤其是牛肚仁，水分多，极嫩，微脆，我个人比较爱吃;还有蘑菇头，要六七只羊才得这么一盘，鲜美滑润;食信是羊的食管，怎么嚼也嚼不烂，最后只能整吞整咽 。吃爆肚儿啊 ， 我建议您来个芝麻火烧，或者二量白酒 ， 最搭配了 。
“爆肚冯”的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料，看似简单 ， 却好吃，其实人家是放了十三种密制调料在里面呢 。说得我自己都流口水了，赶紧出发去“爆肚冯”要一份特制爆肚儿，沾着浓浓的调料，品一番老北京的风味 。
三间房 大杂院 回大杂院吃老北京烤肉
一说起“大杂院”，北京人都备感亲切 。新开的大杂院餐厅 ， 老板“三哥”就是地道的北京人，热情好客，到了这儿就找到老北京的感觉了 。
这里主营老北京铜锅涮肉和炭火烤肉，要说特色还得说这炭火烤肉 。说起烤肉，现在大家熟悉的多是新疆、韩式、南美风味的 ， 正宗地道的老北京炭火烤肉却不多见，烤肉季和烤肉宛是商务宴请居多的大店，亲切、地道、好吃的小馆子实在是不多，而“大杂院”就是这样一个好地方 。
首先烤肉用器皿就不一样，一个生铁打造的炭火盆，在里面放炭火，上面架一个铁箅子 ， 铁箅子上面要有凹槽，这样受热均匀 ， 而且多余的油可流进凹槽，烤出的肉不油不腻 。大杂院用肉十分讲究，羊肉来自新疆 ， 而且只用后腿肉，肥嫩而不膻，腌肉的调料也不一样 ， 讲究用大葱香菜腌制，外加特制的调料，这调料的配方是厨师代代相传的技艺，味道好坏就靠它了 。
吃的时候在铁箅子上稍微洒一点油，千万不能放多了 ， 肉里的油分自然会烤出来 。把腌好的肉整盘倒在铁箅子上，先别动，停几分钟 ， 为的是让水分挥发一下，然后开始搅动 ， 说是烤肉，其实更像是在“炒”，用不了多久，满屋就都是肉香了 。羊肉鲜嫩，入味深厚，还带着炭火香 ， 在配点白酒，味道真是绝了!
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