文章插图
1、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏 。用清水洗净沥干 。
2、将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐 ， 搅拌均匀后，腌制50分钟 。
3、将淀粉和泡打粉混合后拌匀 ， 放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲 ， 抖落多余的淀粉 。
4、将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出 。
【炸黄花鱼怎么做 需要腌制吗】5、再用大火将油加至10成热（油冒泡） ， 倒入小黄鱼，10秒钟后关火 ， 捞出小黄鱼控油即可 。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆 。
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