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蒜茄子味美，好吃易做，是夏季餐桌上的一道美肴 。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，还能杀菌消毒 ， 常食有益于身体健康 。
东北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜这三样主料 ， 不添加其他的食材 ， 保留了它特有的风味 。
一般做法
①茄子洗净，去把削皮 ， 切成两片相连的若干片，置锅内蒸透(依照茄子大小大概蒸15-20分钟)，晾凉待用;
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味;
③两片茄子之间放少量蒜末儿 ， 外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随?。芊奖?。食用时放入味精、滴入香油 ， 捣烂拌匀即可 。特点：清凉爽口，蒜味香浓 ， 消炎杀菌，防痢抗癌 ， 增进食欲，有益健康 。
可以多买些茄子 ， 1-2斤为宜，上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏 ， 过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用 。夏天，取出食用 ， 切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀 ， 入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食 。
【蒜茄子的做法 腌制蒜茄子的做法】在东北地区 ， 冬天是为了储存蔬菜，会用一些方法制作腌制食品 ， 其中有一种以茄子为主料，加入盐和蒜腌制 ， 也被称作蒜茄子 。
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