文章插图
1、先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时, 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀 , 待炒透时,加入清水,用手勺调匀 , 如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透 , 即可盛入容器中,待用 。
2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片 , 斩去脊背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块 。去皮山芋洗净,切成菱形块 。
3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油 。
4、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色) 。
5、原炒锅加热 , 烧五成热时,倒入山芋块 , 炸至嫩黄色时即离火,捞出山芋,倒入漏勺内控干油 , 倒出余油入油罐内 。
6、炒锅留少许豆油 , 烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入精盐、咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟 , 此时鸡块已酥烂入味 , 将鸡块用漏勺捞出,放入瓷盆中 。
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中,约焖7分钟左右,用漏勺捞出,放在另一容器中,然后,把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中 。
8、待烧好的鸡块晾凉后,均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗 , 放入山芋块后,再将鸡块搭配好分装,再加入鸡卤,放入冰箱保管 。
【咖喱鸡怎么做 咖喱鸡的做法】9、食用时,取出加热,再放入少许水淀粉勾芡 , 淋上少许芝麻油,再撒上芝麻面,即可 。
推荐阅读
- 早餐饼怎么做 这样做的早餐饼最简单
- 葱花饼怎么做 做葱花饼的步骤
- 麻花怎么做 需要准备什么材料呢
- 麻辣凤爪怎么做 麻辣凤爪的做法步骤
- 豌豆玉米粒怎么做 豌豆玉米粒的做法
- 鸡蛋面怎么做 做鸡蛋面的步骤
- 土豆丸子怎么做 做丸子的方法
- 洋葱怎么做 洋葱怎么做好吃
- 松仁玉米怎么做 做松仁玉米的妙招
- 怎么做鸡蛋羹 如何做鸡蛋羹