【醋溜蟹】
文章插图
1、用料：蟹600克，姜丝2汤匙，葱4条切丝，蒜蓉1茶匙 ， 大鸡蛋1只 。调味：浙醋3汤匙 ， 糖21/2汤匙，老抽1汤匙，盐1/4茶匙，水3汤匙 。芡：生粉3/4茶匙，水2汤匙 。
2、鸡蛋加生粉11/2汤匙，拌匀成蛋糊 。
3、蟹宰后洗净斩件，沥干水，洒下少许胡椒粉 。
4、烧热平底镬或吕式镬，放下适量之油烧滚 。
5、将蛋糊倒入蟹内拌匀 ， 蟹放入滚油中，炸熟捞起 。
6、锅中下油2汤匙，下姜丝、蒜蓉爆香，下调味，放入蟹炒匀 ， 煮约1分钟，下葱炒匀，埋芡上碟 。
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