文章插图
1、净肥鹅1只2000克，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克 ， 南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克 ， 湿淀粉50克，生油1500克，耗100克 。
2、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水3000克和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后 ， 放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水 ， 再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟用筷子插入胸肉无血水滚出即熟 。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用 。
【潮汕烧鹅的做法和配方大全 潮汕烧鹅的做法和配方】3、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时约160摄氏度 ， 先放进鹅骨，后放进鹅肉炸皮要向上，约3分钟后端离火位炸浸 ， 边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬 ， 皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆 。将鹅骨放入盘中 ， 鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱食 。
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