【中国有几大菜系它们分别是什么 中国有几大菜系它们分别是什么菜系】
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1、中国有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
2、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是宫廷最大菜系 。鲁菜分为两大派，以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜 。
3、川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系 。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉 。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多 。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称 。
4、粤菜即广东菜，发源于岭南 。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味 。粤菜可选原料多 ， 自然也就精细 。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃” 。
5、苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明 。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气 。江苏菜很少放辣椒 ， 因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火 。因此，江浙菜系是以偏甜为主 。
6、闽菜常以福州菜和厦门菜为底部 。最早起源于福建闽侯县，再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派 。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成 。其烹调特点是：汤菜要清 ， 味道要淡，炒食要脆 ， 7、浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系 。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配 ， 以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养 。
8、徽菜起源于安徽省徽州地区 ， 是中国八大菜系之一 。主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜 。
9、湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜 。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。夏天炎热，其味重清淡、香鲜 。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜 。湘菜调味，特色是“酸辣” ， 以辣为主，酸寓其中 。“酸”是酸泡菜之酸 ， 比醋更为醇厚柔和 。
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