中国有几大菜系它们分别是什么 中国有几大菜系它们分别是什么菜系

【中国有几大菜系它们分别是什么 中国有几大菜系它们分别是什么菜系】

中国有几大菜系它们分别是什么 中国有几大菜系它们分别是什么菜系

文章插图
1、中国有八大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
2、鲁菜:起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是宫廷最大菜系 。鲁菜分为两大派,以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜 。
3、川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系 。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉 。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多 。在口味上特别讲究色、香、味、形,兼有南北之长,以味的多、广、厚著称 。
4、粤菜即广东菜,发源于岭南 。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味 。粤菜可选原料多 , 自然也就精细 。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃” 。
5、苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明 。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气 。江苏菜很少放辣椒 , 因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火 。因此,江浙菜系是以偏甜为主 。
6、闽菜常以福州菜和厦门菜为底部 。最早起源于福建闽侯县,再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派 。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成 。其烹调特点是:汤菜要清 , 味道要淡,炒食要脆 , 7、浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系 。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配 , 以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养 。
8、徽菜起源于安徽省徽州地区 , 是中国八大菜系之一 。主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜 。
9、湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜 。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。夏天炎热,其味重清淡、香鲜 。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜 。湘菜调味,特色是“酸辣” , 以辣为主,酸寓其中 。“酸”是酸泡菜之酸 , 比醋更为醇厚柔和 。

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