文章插图
1、虾仁受热后会膨胀 ， 包的时候要留出空隙 ， 防止涨破 。
2、即擀即包，不然皮干了就容易裂，暂时用不到的皮全部盖起来 。
3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率 。
【怎样做虾饺不破皮 做虾饺不破皮的方法】4、和面的水要烫，开水烫面 。倒水速度要慢，每个地方都烫到 。即包即蒸，4-8个蒸一锅，蒸上一锅的时间 ， 就把下一锅的包好，这样虾饺搁置的时间最短 。
5、出锅时用手轻轻拎起，用筷子要小心 ， 很容易就碰破皮的 。
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