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1、营养价值：
（1）海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇 。
（2）海参号称“精氨酸大富翁” 。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富 。
（3）参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高 。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力 。
（4）含有特殊的活性营养物质 ， 海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白 ， 牛磺酸等 。
2、功效：
【海参的营养价值和功效 海参的营养价值和功效 适合人群】（1）调整机体免疫力：常吃海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、是人体免疫功能所必须的物质 ， 能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能 。
（2）滋阴养血：海参中具有构成男性精子细胞的主要成分 ， 且具有调节性激素的功能 ， 而海参又恰恰是“大富翁”，对治疗肾虚有特殊功效 。另外 ， 海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出 ， 对促进性功能的提高很有帮助 。
（3）延缓衰老：海参中富含合成人体胶原蛋白的主要原料，含有长寿因子、抗老因子 。具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效 。
（4）抗癌护心脏：海参中所含的硒、海参皂苷等能抑制癌细胞的生长与转移,具有明显的抗癌作用 。做化疗的人需要经常食用海参 。
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