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1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 , 防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水 。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉 , 这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮 , 肉不仅熟得快,而且味道清香 。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩 。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜 , 可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味 。
【怎样炖牛肉比较香比较烂呢 怎样炖牛肉比较香比较烂】8、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂” 。这是因为 , 在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿 , 羊肉的膻腥味就可以去掉了 。
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