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1、首先把草鱼从背部开刀 ， 取出内脏和鱼腮 ， 注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用;
2、准备好腌鱼的调料：想省事直接用花椒、盐，白酒即可 。不怕麻烦就把40克花椒焙熟 ， 用料理机打成粉末，没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制 。
3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注：如果还有水分 ， 就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐 。
4、把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味;
5、小火把花椒盐炒至微黄 ， 放入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉;
6、晾凉的花椒盐 ， 然后均匀抹在鱼肚，鱼头，鱼全身都抹上，外面也同样摸匀花椒盐，然后放一在盆子里 。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼 ， 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6天左右 。
7、时间到了看鱼是否腌好，一般盆中会腌出了很多鱼身上的水 。
8、要准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落 。
【腌草鱼小技巧 腌草鱼小技巧简单】9、然后抹干盐水的腊鱼，用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可 ， 注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右（参考：当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候，腊草鱼就制作成功了） 。
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