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1、鱼杂用清水轻轻洗净，鱼肚戳一个小洞放掉里面的气体；
【红烧鱼杂的做法 红烧杂鱼最正宗的做法窍门】2、锅中放油，放入姜片、大蒜粒、干辣椒、花椒炝锅 ， 之后倒入洗净的鱼杂，晃动锅子保持大火，暂时不要用铲子铲 。之后加入3匙老抽、一小勺糖、1匙米醋、3匙料酒，盐少许，用锅铲翻动调味均匀；加入5大碗开水，保持大火，待汤汁变少变浓稠，即可出锅 ， 撒上一些香菜会使这道菜更加的香气四溢，来一碗米饭绝对是很好的选择 。
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