粤菜家常菜 简单的粤菜家常菜

【粤菜家常菜 简单的粤菜家常菜】

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文章插图
1、粤菜经典——白切贵妃鸡 。材料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜 , 鸡汤,果皮 。鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外 , 腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段 , 红葱头,姜片 。
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝 , 火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮 , 姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味 。
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里 。提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次 。这样既可去除异味又可初步段生 。
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳 。大火重新煮沸后马上关火 , 盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间 。
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身 , 之后均匀涂上香油,放凉待斩件 。
6、鲜美的白切鸡就完成了 , 当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱 。

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