蛋白粉顾名思义，就是将蛋白质加工后制成的营养品，下面为大家分享蛋白粉的功效与作用 。
step1: 具有凝胶性鸡蛋清本来有的蛋白质成分经过特殊加工后，蛋白粉会具有显著的凝胶性，蛋白质粉的凝胶性能使它在肉制品中可以广泛应用，肉制品质量优劣的衡量标准主要是弹性和切片，肉质品的优良弹性主要来自肌球蛋白和后来添加的盐深蛋白 。
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【蛋白粉的功效与作用】
step2: 乳化性蛋清中蛋白质特性，加上蛋清在加工中恰当的热处理读烈看福境九走保景低，使蛋白质部分变性 ， 增加了疏水性和乳化活力指标，表面张力下降 ， 和蛋清相比乳化性更显著，能结合较多油脂 。
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step3: 吸收保留水分和脂肪蛋白质粉的凝胶性良好，能通过氢键改进抗石了单策众水分吸收，粘着性会增加，形成坚固的网状结构，能够截留大量水分和脂肪 ， 提高肉制品对水和脂肪的保留能力 。
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step4: 辅助功效蛋统着费认质绿留曾握白粉加入肉制品能够提高食品质量，并强化食品营养;在面粉其据雷列制品中加入适量蛋白质粉，能够使面筋度提高，增加蛋白质含量，使面食制品更加富有弹性 。
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执加己流兴效棉END
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