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1、鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上
【鸡蛋的储存保鲜方法 鸡蛋怎样储存保鲜】新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置 。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用 。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上?。拷翱牵涑商频盎蚩炕频?。
如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳 。
2、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪 。
有的人嫌买回的鸡蛋太脏 ， 会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存 。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值 ， 而且会使鸡蛋液变质 。
因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用 ， 既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩 。用水冲洗后 ， “白霜”就会脱落，细菌侵入 ， 水分蒸发，导致鸡蛋变质 。
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