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面食的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等 。面食易于消化吸收，有改善贫血、降低血脂、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。而发酵后的馒头则比面条、大饼这些没发酵的食品营养更为丰富 。原因就在于所使用的酵母 。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值 。
发酵的主食最好选择早上吃 。这是因为人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活” 。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收 。吃馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等，是不错的选择 。
【炸油饼的功效与作用 炸油饼的营养价值】需要减肥的朋友应该常吃发酵的面食，因为发酵的面食一般热量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品 。其次，酵母有助消化的作用，但也因为如此 ， 馒头、面包比同样体积的米饭热量要低 ， 前者只相当于后者的一半，而且脂肪和糖类含量比米饭更低，人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快 。
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