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【五香鱼的做法? 五香鱼的做法】酥鱼又称骨酥鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于河北菜 。起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼” 。制作酥鱼 ， 关键在“料窨”工艺和秘制核心料 。
制作方法：
1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏 ， 冲洗干净待用 。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味 。
3、锅中留油 ， 油八九成热时下鱼 ， 炸至金黄色时捞出待用 。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻 ， 再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放) ， 最后下鱼，加水 ， 水量以稍低于鱼量为宜 。先用大火烧开 ， 然后改用小火火靠，直至汁浓味厚 。取出鱼放于净盘中 。锅内浓汁打明油 ， 淋在鱼上面即可 。晾凉后入冰箱待上菜 。
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