文章插图
1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟 ， 捞出去渣，浸泡备用 。
2、豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右 。
3、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成 。
4、再将长霉的豆瓣放进陶缸内 ， 同时放进食盐混合均匀后进行翻晒 。白天要翻缸（就是搅拌翻动） ， 晚上露放（露天放置） ， 但注意避免雨淋 。
5、约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发 。
【胡豆瓣酱的制作方法 胡豆瓣酱怎么做】6、辣椒去蒂后切成段 ， 加入精盐腌制 。
7、发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合 。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵 ， 豆瓣酱方完全成熟 。
8、 以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气 。
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