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最近吃火锅的时候 ， 店家上来一盘糖醋蒜，尝了下酸甜开胃非常好吃，想着自己动手做就好 ， 但看到做法的时候，发现做糖醋蒜还得用盐水泡一泡，不知道这是为什么呢？糖醋蒜为什么要用盐水泡一是盐水具有清洁杀菌的作用，浸泡后可杀灭部分蒜里的细菌；二是盐水还具有去除异味的功能，用来泡一泡蒜，可以减轻蒜独有的味道；其次盐水具有渗透作用，可使蒜里多余的水分析出，有利于糖醋汁的渗入 ， 这样泡过后的蒜更易入味、口感也更脆爽好吃 。
腌大蒜盐水泡多久就好了盐水泡1-2天即可 。
腌制大蒜可以直接用盐或盐水盐，一般盐水大约浓度为0.1 ， 放入冰箱浸泡1-2天，再进行糖醋汁的腌制，或将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天 ， 把浮皮和蒜里多余的水分弄出去，下入坛内，再用糖醋水腌 。
糖醋蒜用凉水和盐泡可以吗可以，但味道只有纯酸微辣味 。
传统腌制泡菜的方法，就是用凉白开水和盐做的 ， 利用食物含有的糖等营养成分来进行自我发酵，从而逐渐带有酸味，但这种做法酸味较重 ， 不带有甜味，而糖醋蒜讲究味道酸甜可口，可作为开胃菜直接生吃，建议用凉水和盐泡好的糖醋蒜 ， 再吃之前再加一些白糖调味会好吃些 。
附：盐腌大蒜的做法 材料：大蒜1000克、小米椒适量、柠檬一颗、盐20克
步骤：
1、将大蒜洗净，用厨房纸吸干水份 。
2、去掉脏脏的蒜头部分 。
3、蒜切片，小米椒切小粒 。
4、加入少许盐 。
5、再挤上柠檬汁 。
6、搅拌均匀后装入密封的瓶子里腌制1周左右就可以吃了，天气热的时候记得放在冰箱里腌 。
糖醋蒜可以用塑料瓶腌制吗不可以 。
腌糖蒜最好用陶罐和玻璃瓶比较好，因为这两种容易不容易受到酸性物质的腐蚀 ， 而且密封性能好，可长久保存食物不会变质，而塑料瓶保存糖醋蒜的话，放久了容易因为酸等成分的腐蚀 ， 导致里面的蒜变味变质 。
【糖醋蒜为什么要用盐水泡 腌糖蒜必须用盐水泡蒜吗】 另外用玻璃瓶保存糖醋蒜要注意不能放在阳光直射的地方，以免蒜接触到阳光发生光合作用，出现颜色变绿，虽然可以继续食用 ， 但十分影响其美观性 。
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