【羊肉如何做才又嫩又香 羊肉如何做才又嫩又香的】
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1、准备材料：羊肉（新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪属洁白或呈淡黄色），大葱 ， 蒜沫，生抽，淀粉，白砂糖 ， 花椒粉，盐 ， 料酒，油，香醋 。
2、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩（因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中 。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水） 。
3、将羊肉逆纹切成大薄片，大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝（羊肉冻到半硬的时候最好切了） 。
4、将羊肉片放入碗中，调入胡椒粉、生抽和淀粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。
5、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用 。
6、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可（葱爆羊肉，大葱要多放一些，醋少许一丢丢就好 。）
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