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1、原料：三黄鸡1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小块、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣 。
【海南鸡饭怎么做 海南鸡饭怎么做好吃】调料：盐2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、鸡油100克 。
2、把三黄鸡洗净 ， 去除内脏洗净 。油菜洗净 ， 葱姜分别切片备用 。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟 。在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫 ， 放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火 。
3、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止 。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷 。
4、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状 。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分 ， 倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用 。
5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟 ， 蒸好后挑出葱片和姜片 。
6、将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿 。
7、炒锅中放一点点油，待油6成热时 ， 放入油菜，放入1/4茶匙盐，炒至油菜变软即可出锅 。
8、把洋葱，辣椒，姜分别切成末状 ， 放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤 ， 蘸鸡料就做好了 。
9、一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料 ， 再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭 ， 如果能配上几片西红柿和黄瓜，会更加爽口 。
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