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1、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期 ， 《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品 。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润 ， 肉质肥而不腻，外脆里嫩 。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色 ， 被誉为“天下美味” 。
2、北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的 。她们既不吃葱，也不吃蒜 ， 却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃 。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖 。
3、北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条 ， 可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比 。
【北京烤鸭介绍 北京烤鸭的三种吃法】4、北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料 。蒜泥可以解油腻 ， 将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特 。不少顾客特别偏爱这种佐料 。
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