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1、牛肉之所以不容易炖烂，而且吃起来嚼劲大 。最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大 ， 所以纯粹依靠焖炖的话 ， 需要很长时间 。其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍 ， 记得是用刀背剁，这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织，然后再切成小块下锅煮 。
【牛肉炖不烂怎么办 几个小窍门让牛肉软烂又不碎】2、再炖牛肉的时候，教大家一招 ， 锅里放点茶叶 。用一个小纱布包把茶叶装进去，下锅一起煮 ， 烧开后，基本上30分钟左右，牛肉就炖的软烂入味，吃起来口感软烂，还不塞牙，并且还有点淡淡的茶香味 。这个方法非常好用 ， 另外如果家里没茶叶，也可以用山楂片代替，效果也是一样的，而且山楂片还有去腥膻味、去油腻的作用 。
3、上面说的锅里放茶叶或者山楂一起炖牛肉，能快速软烂入味 ， 其实很多酒店的大厨都知道，都是这样用的 。最后再给大家说一个进阶版的 ， 就是把牛肉清洗干净，接着用刀背剁几遍，切成小块 。然后用菠萝汁腌20-30分钟左右，直接下锅煮就可以了，基本上20分钟左右就会软烂了 。
4、这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶，它能软化纤维组织，而且效果特别好 ， 所以能让牛肉更软烂 。另外还有一个技巧，就是牛肉切块要开水下锅煮，冷水下锅会让肉质紧缩，吃起开比较硬而且柴 。开水小下锅煮牛肉，口感比较软嫩多汁，这个小技巧也要注意下 。
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