糯米粉如何揉不会开裂 糯米粉如何揉不会开裂视频


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1、糯米粉都是这样的 , 和面要用很烫的水,要趁它还很热就和好,而且糯米粉揉成的面团本来就没有韧性,轻轻一掰就会分开 。你可以先用糯米粉揉一小团,然后放进开水里煮熟 , 再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团,这样就没那么容易裂开 。
【糯米粉如何揉不会开裂 糯米粉如何揉不会开裂视频】2、糯米粉为什么越揉越粘?因为糯米粉本来是糯米制成的,而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西 。支链淀粉难溶于水,水溶液可形成稳定的胶体,静置时溶液不会沉淀 , 与碘作用产生红紫色 。支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度 。在包糯米团前手上沾凉白开水,边沾边包,这样就不会那么粘手了 , 或者是沾熟的植物油、猪油也可以的 。

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