辣子鸡怎么烧 辣子鸡怎么烧好吃又简单


辣子鸡怎么烧 辣子鸡怎么烧好吃又简单

文章插图
1、制作材料:半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个 。
2、腌制调料:葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克 。
3、制作调料:姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克 。
4、我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟,把血水泡出,然后冲洗干净后,把水沥干,然后把鸡肉剁成小块,放盆中 。
5、一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克,葱姜简单切一下,然后用手把葱姜攥出汁,放入鸡肉里边,用手不停的抓揉,知道鸡肉发黏后,就可以了,然后腌制20分钟左右 , 盐和调料一定要加够,这样鸡肉才能入味 。
6、在腌制鸡肉的同时 , 开始准备辅料,青红尖椒洗净切成圈,干辣椒切成小段 , 把葱姜切成粒一起放入盆子中,然后加入一把花椒粒 。喜欢麻辣的 , 可以多多的放辣椒和花椒 。
7、鸡肉腌制完成后,放一勺玉米淀粉约20克,继续用手充分抓匀,目的是锁住水分,这样鸡肉吃起来也比较嫩,然后放一勺植物油约10克 , 然后搅匀,目的是待会过油不粘连 。
8、所有的食材准备好后 , 取一个锅,然后放入300克是植物油 , 家中允许的话可以多放点油,然后烧热至8成热,把鸡肉倒入锅中,迅速滑散,然后开中火把鸡肉的水汽炸出,同时把鸡肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分钟左右 。大家要掌握好时间,不要炸过火,让鸡肉变老变柴,影响口感 。
9、鸡肉基本上炸了5-8分钟了,然后捞出来 , 重新开大火,把油温升至9层热后,把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色,然后捞出来把油沥干,这一步主要是让鸡肉上色变成金黄 , 同时鸡肉也会变得外焦里嫩,吃起来也非常香 。
10、锅中留少量底油 , 放入姜葱末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒,放一点毛毛盐 , 然后炒出香味 。
【辣子鸡怎么烧 辣子鸡怎么烧好吃又简单】11、把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入少许白糖和熟白芝麻,翻炒均匀增鲜和调味即可出锅 。
12、将浸泡的干辣椒捞出,在把水沥干,往锅里再加少量的油,把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒,等到锅里的油变成红色,或者能闻到浓烈的辣椒气味,就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒,接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒,过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里,看别人做的辣子鸡一般都有芝麻,芝麻经过翻炒之后 , 散发的气味还是很香的,最后出锅前千万不要直接加盐 , 个人觉得要加一点清水,在加一些盐 , 将辣子鸡放进盐水里才更加入味 。

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