文章插图
1、主料：肉末50克，鸡蛋1个 。配料：料酒2滴，花椒粉或胡椒粉少许，姜粉少量，盐适量，干淀粉10克左右 。
2、最好选择有盖的瓷罐，大小都可以 。
3、将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；
4、将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状 ， 如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼 ， 然后分开平放入大盘子中也是一样的；
5、将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；
6、蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；
7、将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；
8、将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）；
【鸡蛋肉饼汤怎么做又嫩又好吃窍门 鸡蛋肉饼汤怎么做】9、将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）；
10、将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上 ， 大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；
11、蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；
12、静置1分钟后 ， 汤就会变得清澈了；
13、如果用小瓷罐做的可以直接上桌 ， 如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了 。
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