【正宗老碗鱼的做法 正宗老碗鱼的做法视频】
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1、4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太?。煞至饺问秤茫?，腐竹，豆腐，油皮 ， 竹笋 ， 菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢 ， 以烹调后老碗内装小半碗为宜） 。
2、调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐 ， 料酒，鸡精，味精 ， 淀粉 ， 大蒜，小葱，生姜 。
3、首先鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
4、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味 ， 放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
5、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖 ， （菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
6、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨 ， 用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
7、炒勺放油，点小火 ， 放入切块鱼油，鱼油炼干后 ， 除去油渣，放入花椒 ， 切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可 。
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