南国溪阴暖 ， 先春发茗芽 。 采从轻竹笼 ， 蒸自白云家 。
这首诗讲的是武夷山春茶 。
如诗中所写 ， 春分过后 ， 气温回暖 ， 武夷山中充满春意 。 石阶上爬满碧绿的青苔 ， 山崖上的茶树都发出嫩芽 ， 整个山林都充满嫩叶散发的岩骨花香 。
但论时间 ， 此时还不是武夷岩茶摘采的好时节 。 《茶疏》有讲 ， “清明太早 ， 立夏太迟 ， 谷雨前后 ， 其时适中” ， 虽然现在各地各类茶园已开始春茶采摘的忙碌中 ， 但武夷岩茶要清明过后 ， 等到谷雨 ， 才能摘采 。
因为岩茶的性质与绿茶等其他茶种的性质略有不同 ， 且采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大 ， 采摘过嫩 ， 不能满足焙制技术的要求 ， 成茶香气偏低 ， 味较苦涩 ， 相反 ， 采摘太老则味淡香粗 ， 成茶正品率低 。
岩茶一般以一芽三叶摘为标准 ， 讲究采摘中开面 ， 就是顶上的芽叶张开 ， 相当于第二张叶子的二分之一 ， 采中开面的茶 ， 茶的内质最好 ， 制出的茶味道最足 ， 香醇浓厚 ， 堪称一年佳品 。
所谓心急喝不了好岩茶 ， 所以现在暂且放下心情 ， 尽情的欣赏武夷好春光吧 。
【武夷岩茶，为什么要等到谷雨才摘采？】
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