有一个朋友本身是对“酸”是极其敏感的类型 ， 刚开始接触岩茶时 ， 不论是肉桂还是水仙亦或者是一些小众品种的岩茶 ， 她都可以喝出酸味 ， 而问到其他同时喝茶的朋友 ， 则纷纷表示完全喝不出 ， 导致这位朋友一度怀疑是不是自己舌头有“问题” 。
其实 ， 在岩茶中喝到“酸”是一个在正常不过的情况 ， 而岩茶中的酸 ， 也有着不同的划分 ， 就像都是酸 ， 柠檬的酸肯定跟醋的酸是完全不同的 。
那我们在岩茶中喝到的“酸”究竟是哪种？今天就来聊聊“酸”的那些事 。
武夷酸
简单来说所谓的“武夷酸”的真实身份 ， 是一种混合化学物质 。
早在1847年 ， 欧美茶叶专家罗莱特在茶叶中发现“茶单宁”（儿茶素） ， 并从武夷岩茶中分离出“武夷酸” 。
1861年哈斯惠茨证实“武夷酸”是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的物质混合物 。
但其实不是所有人都品的出来这神秘的“武夷酸” ， 一般来说本身对于酸很敏感的体质的人才能感受的到 ， 所以当这类茶友在品尝茶汤之时这股神秘的酸味就会显得十分明显 。
反之 ， 像是一些本身日常饮食就无酸不欢的茶友们 ， 这股酸对于他们来说太自然了 ， 就如同跟茶汤是一一体的 。
其实 ， 如果你可以喝的出这股神秘的“武夷酸” ， 那么恭喜你；如果喝不出来 ， 也无需遗憾 ， 毕竟岩茶本身就是“风情万种”的茶 ， 少了这抹酸 ， 还有万般风情 ， 千种滋味 。
储存不当 ， 导致的发酸
买茶容易存茶难 ， 如果存茶不当的话 ， 很容易就会把好茶存坏了 。
【为什么会在岩茶中喝到酸味？】在包装没有做好严实密封 ， 或者存茶环境过于潮湿 ， 放置时间过长 ， 没有及时饮用等情况下 ， 都会让岩茶受潮返青 ， 发散出一股闷酸 。
对岩茶而言 ， 出现初步返青时 ， 会返出一股青味 ， 类似青豆或青草的气息 。
这个时候如果及时复焙或者调整储存方式的话 ， 也许还尚可以一救 。
但当返青情况进一步加深 ， 水汽发酵再严重时 ， 最终结局就是产出一股让人望而生畏的霉味 。
当走到这一步的时候 ， 真的就是药石无灵了 。
工艺缺陷下的酸
岩茶的工艺可以说是在六大茶类最复杂的了 ， 每一步都很容易出错 ， 导致茶出现不那么令人愉快的酸味 。
比如 ， 采摘茶青之后没有及时薄摊 ， 厚厚的闷在一起 ， 时间一长 ， 就容易闷出酸味 。
又比如 ， 焙火时 ， 温度没有把握好 ， 导致温度过高 ， 直接将茶焙死 。
亦或者是将刚刚下焙的茶 ， 温度还没下降就直接装箱密封 ， 以至于茶叶内部吸附的热量一时无法发散 ， 长时间在闷热的环境下 ， 茶叶便很容易闷出酸味 。
而这种由工艺不精导致的酸既不是“武夷酸”那种清爽的酸 ， 也不是老岩茶中沉厚的酸 ， 而是一种被闷坏的酸 ， 如果茶友们在茶汤中喝到了明显的这种酸味 ， 这样的茶还是尽早丢掉 ， 否则就是苦了舌头还伤了身体 。
吐酸
实不相瞒 ， 吐酸这个概念也是最近才知道的 ， 因为伴着岩茶季的到来每天都会试喝许多新茶 ， 但是有些岩茶是在一喝进去就有股明显的酸感 ， 它既不是武夷酸那种轻飘飘的若有若无 ， 而是茶汤一入口便可以明显的感受到 。
一问茶人才知 ， 这种酸是正常现象 ， 被称为吐酸 。
很多的朋友都知道 ， 岩茶需要褪火却殊不知还要吐酸 ， 其实这两个环节是同步进行的 。
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