武夷岩茶制作技艺确如著名茶叶专家陈椽所言：“武夷岩茶创制技术独一无二 ， 为全世界最先进的技术 ， 无与伦比 ， 值得中国人民雄视世界” 。
这种“看青做青” ， 半发酵的乌龙茶工艺 ， 是我国古代茶叶制作技艺的集大成者 ， 满足了人们在品茗过程中 ， 闻香、吃茶的双重需要 。
武夷岩茶加工制作的实践性非常强 ， 书本上没有成例 ， 需要反复操作、深入认识方能有所领悟 ， 即便是茶学专业毕业的大学生 ， 要成为制茶高手 ， 也必须经过长期实践 。 事实上 ， 乌龙茶制作工艺可以分为三个部分 ， 称之为三个半师傅：即做青师傅、焙火师傅、看茶师傅 ， 以及泡茶师傅 ， 泡茶算半个师傅 。
先来说做青师傅
在武夷岩茶初制过程中 ， 控制青叶的萎凋程度 ， 控制做青时间长短、控制茶青发酵程度的师傅 ， 就是做青师傅 ， 当然也包括炒揉焙 。
做青的秘诀很简单 ， 概括起来有：看青做青、看茶做青、青变则变 。 虽然只是短短十二个字 ， 但是气候变化、采摘标准、采摘时间、运输环节等都体现在这上面 。 岩茶品质、香气、滋味、制率怎样控制等等 ， 都取决于做青师傅水平的高低 。 因此 ， 做青在武夷岩茶制作过程中 ， 是决定茶叶品质的关键环节 。
在春茶加工过程中 ， 做青时间短则一个星期 ， 长则近二十天 。 这段时间里 ， 由于茶青的香气、颜色时刻都在发生变化 ， 做青师傅基本无法入眠 ， 他要在极度疲劳的情况下 ， 保持清醒的头脑、敏锐的感觉 ， 做到心行手敏、心有灵犀……做青 ， 的确非一般人能够胜任 。 正因如此 ， 武夷岩茶也被人们称为功夫茶 。
总体上说 ， 武夷岩茶做青应遵循“重萎凋、轻摇 ， 前轻后重 ， 前重后轻”的原则 ， 但是这其中的分寸如何拿捏 ， 轻该轻多少 ， 重该重多少 ， 都考验做青师傅对青叶的“望闻问切”的本事 ， 所以做青师傅多半由有经验的茶人担任 。
当然 ， 光是经验老道还不够 ， 做青还需要有悟性 。 60年的做青师傅 ， 其做青次数也只是60个头春而已 。 因此 ， 对于做青这门手艺 ， 如果没有超乎常人的忍耐力、充满热情的执着感 ， 高人一等的领悟力 ， 是达不到要求的 。
做青技艺的极致最终取决于做青师傅对茶的认识 ， 是农产品 ， 是商品 ， 是艺术品等等 ， 不同的认知就出现不同的讲究 。 只有心中有竹 ， 方能画竹 。 同样品种、同样环境、同样材料、不同的人做出的茶各不相同 ， 其中的香气、滋味都蕴含着做青师傅的个人个性、独特内涵 ， “人人画观音 ， 个个都不同”说的就是这个道理 。
总的来说 ， 做青是一门技艺 。 技艺有两方面含义 ， 技即技术 ， 是加工环节符合规律的讲究；艺是艺术 ， 它存乎于每个做青师傅思想和脑海里的 ， 反映做青师傅对茶的认知水平 ， 甚至是对生活对世界的认识程度 。 源于生活高于生活 ， 源于做青高于做青 。
第二个是焙茶师傅
武夷岩茶独到的炭焙技艺 ， 使得掌握这项技艺的人 ， 要求有高超的技能 。 焙茶处于茶叶精制环节 ， 从茶叶拣剔、筛分、颠簸、打堆、打焙、开火、翻茶 ， 到上下焙 ， 都要有非常具体时间、温度、手法要求 。 焙茶关键工艺也可以用十二个字概括：看茶焙茶、看火焙茶、茶变则变 。
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