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1、正确的放蒸鱼豉油的时机应该是蒸鱼的过程中，而且需要把先前蒸出的汤汁倒掉，这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源，倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟，使鱼肉入味 。
【蒸鱼豉油是蒸熟放还是蒸时放入 蒸鱼豉油是蒸好放还是才蒸的时候放】2、做法：
（1）鲈鱼1条（约2斤）、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g.
（2）鲈鱼去鳞去鳃去内脏 ， 清洗干净 。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉，不然鱼腥味会很重 。
（3）用刀在鱼身两面各划几刀，然后撒入适量盐和料酒 ， 用手抓均，腌制10分钟左右 ， 使其入味 。
（4）葱姜切丝，把姜丝放入盘底 ， 然后把腌制好的鲈鱼放入盘中，鱼身再撒适量姜丝 。姜能够起到很好的去腥作用 。
（5）锅中加入适量清水 ， 把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中，大火烧开 ， 上汽后蒸制5分钟，然后关火，取出鱼盘，倒出蒸出的汤汁，之后淋上蒸鱼豉油 ， 再次放入蒸锅，蒸3分钟，即可出锅 。
（6）把葱丝均匀的马上鱼身上 ， 炒锅中加入适量食用油 ， 油热后浇在葱丝上，鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了 。
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