夏季吃以下5种蔬菜开胃下火1、西红柿 西红柿性微寒，可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症 。西红柿含有的番茄红素是一种抗氧化剂 ， 可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的发生 。研究表明 ， 常吃西红柿会降低晒伤风险 。糖尿病患者既可以把西红柿当做蔬菜，又可以当做水果食用 。
2、黄瓜 黄瓜，所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素；黄瓜还含有丰富的维生素C，能美白肌肤，抑制黑色素的形成……黄瓜肉质脆嫩 ， 是难得的排毒养颜食品 。黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在 。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的 ， 所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜 。
因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处 ， 还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢 ， 从而加快排毒“脚步” 。不过，带皮吃时一定要用盐水洗净 。由于黄瓜含有较高的维生素C，生吃时最好别和其他蔬菜一起食用，以免导致其营养成分下降 。
3、冬瓜 冬瓜富含汁液，进入人体后，会刺激肾脏增加尿液 ， 排出体内的毒素 。冬瓜中的膳食纤维含量很高，每100克中含膳食纤维约0.9克 。现代医学研究表明膳食纤维能降低体内胆固醇、降血脂，防止动脉粥样硬化 。冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去 。
冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜 。食用时可用冬瓜煲汤或清炒，味道尽量淡一些 。
4、艾叶 艾叶是南方独有的蔬菜，用艾叶做汤是不错的选择 ， 加入打散的鸡蛋，可理气血、除寒湿 。艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅匀，锅一热 ， 就加入盐和胡椒粉煎熟，做法虽简单 ， 但富含营养又具开胃之效 。
中国古人就有食艾叶的习惯，艾叶粥清凉解暑又易消化 ， 实为夏季之佳品 。做法：将大米淘洗干净，在清水中浸泡2小时 ， 将少量新鲜艾叶洗净，切碎 ， 大米加水烧开后再加入艾叶一同用文火熬成粥，最后根据自己的口味 ， 加盐或者糖、蜂蜜，清香扑鼻又略带苦味的口感，下火祛暑 。
5、苦瓜 中医认为苦瓜味苦，属寒性，入心、脾、胃三经，具有清热解毒、消暑、明目等作用 。此外，苦瓜中还含有多种氨基酸、维生素和矿物质等对人体有益的物质 。值得一提的是，食用苦瓜对糖尿病患者控制血糖也是有益处的 。
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