文章插图
蔬菜是维生素的宝库，含有大量的维生素C、胡萝卜素维生素B、维生素B2和烟酸等，是我们身体维生素的重要补给来源 。蔬菜先切还是先洗新鲜蔬菜是维生素C的主要来源 。但维生素C是一种水溶性维生素 ， 很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失 。如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失 。反之,如果先切后洗,并且切得很碎,甚至把切好的菜长时间浸泡在水中，那么,由于大大增加了蔬菜的损创面和与水接触的面积、接触时间,必然会使维生素C等大量溶于水中,造成营养素的损失 。此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久,蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化 ， 也增加了营养的损失 。所以,在烹调蔬菜时,应该先洗后切 。
有异味的蔬菜怎么洗
有些异味的原料要用热水洗 。例如,豆腐干用热水泡过再洗能除去豆腥味 。还有些原料用热水洗易去掉外皮,如西红柿 。
盐水洗涤可以杀菌【蔬菜先切还是先洗 有异味的蔬菜怎么洗】 有些菜叶上的小虫用清水不易洗净,可放在2%的食盐水中浸洗,菜叶上的小虫就会被杀死，浮出水面 。
推荐阅读
- 蔬菜有什么营养价值 蔬菜有什么营养成分
- 可以生吃的蔬菜有哪些 7种蔬菜更适合生吃
- 夏天吃什么蔬菜去火 4种蔬菜千万别错过
- 黑米粥是活血还是补血的 黑米粥能补血吗
- 立冬吃饺子还是冬至吃饺子? 立冬吃饺子还是冬至吃饺子
- 冬至吃饺子还是立冬吃饺子 到底冬至吃饺子还是立冬吃饺子
- 什么样的枸杞好是大的还是小的好 枸杞大的好还是小的好
- 电饭煲蛋糕可以用高筋面粉吗 电饭煲做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉
- 酵母馒头冷水蒸还是热水蒸 馒头冷水蒸还是热水蒸
- 甘蔗是上火的还是去火的 一天吃一根甘蔗可以吗