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1、湖南酸笋制法：将笋剥壳洗净后 ， 烧开一锅水 ， 投笋入其中 ， 煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着，当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
【酸笋的腌制方法 如何腌制酸笋】2、阿昌族酸笋制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳 ， 切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出 ， 便可随食随取 。
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