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白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好 。自制酸萝卜用什么醋好腌制酸萝卜用陈醋效果好，因为陈醋是酿造的，白醋是用醋酸勾兑的 。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者 。无需刮皮，带皮的口感更有层次 。切白萝卜片时不要切得太?。?太薄虽然易入味，但就不脆了 。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好 。
酸萝卜醋跟水的比例醋泡萝卜的白醋和水比例是：白萝卜200克，盐5克，红辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克 。
建议大家 ， 可以一般尝味，一遍调料，这样可以腌制好出来最佳的味道 。
酸萝卜的做法步骤用料：萝卜两个、辣椒适量、姜一个、蒜两个、泡椒适量
做法：
1、准备两个萝卜洗净
2、切断
3、萝卜切断 。辣椒，大蒜，生姜洗净切片
4、加盐腌制萝卜出水，去除辣味
5、腌制好的萝卜 ， 晾晒，不能有生水
6、洗净好的 ， 晾晒没生水后才能入缸
7、锅内不准有油质，否则腌制时候会变质 。
8、锅内加1000毫升冷开水 ， 加醋，糖，花椒，香叶 。
9、熬制水开，纳凉 。
10、准备好干净的罐子 ， 里面不能有水
11、依次放入，倒入卤水，加盖封闭
【自制酸萝卜用什么醋好 酸萝卜醋跟水的比例】 12、放一个星期就可以吃了
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