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腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者 。无需刮皮，带皮的口感更有层次 。切白萝卜片时不要切得太薄 ， 太薄虽然易入味，但就不脆了 。做酸萝卜要放水吗酸萝卜是不可以加水的，腌制萝卜的过程中，萝卜本身就有很多水分，会蒸发出来，萝卜才算腌好 。
所以，是不用加水的 ， 若大家吃的时候，觉得口味太酸了，或者太辣了 ， 可以用水洗一洗再吃 。
酸萝卜加水会变坏吗酸萝卜加水不会坏掉，只会影响酸萝卜腌制的口感 。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者 。无需刮皮，带皮的口感更有层次 。
切白萝卜片时不要切得太薄 ， 太薄虽然易入味，但就不脆了 。另外 ， 白萝卜有强烈的辛辣味，
所以在第一次压出水后 ， 以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点 ， 腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好 。
酸萝卜的做法酸萝卜【做酸萝卜要放水吗 泡酸萝卜要放水吗】 材料：
萝卜500g，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许 ， 糖少许，醋少许 ， 生抽少许，花椒油少许
做法：
1.白萝卜削皮，切薄片，加盐 ， 抓软，腌十分钟
2.待萝卜出水后，把水倒掉
3.糖\胡椒粉\生抽\醋，调汁
4.加少许花椒油
5.和腌好的萝卜倒在一起
6.萝卜再腌制十五分钟左右，可以上盘
开胃酸萝卜 材料：
盐，姜丝，白醋，萝卜
做法：
1、生姜切丝，白醋100克，盐适量，放在盘子里，用清水调匀 。
2、萝卜 ， 可随意切，要想泡快点，就切小点 。
3、所有材料混在一起即可 。我切的是一厘米左右大小的萝卜条，泡了两个小时就可以吃了 。
小诀窍：
1、萝卜用醋泡前可以用少少糖腌十几分钟，这样放长时间都爽脆，还酸酸甜甜的 。
2、喜欢胡萝卜的也可以加进去一起泡 。
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