老式酱豆的制作 老式豆酱丝酱发酵的老方法


老式酱豆的制作 老式豆酱丝酱发酵的老方法

文章插图
1、先把黄豆用水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉;
2、然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉 , 摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵 。
3、农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上 , 一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右 。
4、毛色有白毛、黄毛、还有黑毛 。数自毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故 。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉 , 任其发透毛 。
5、趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备 。
6、然后将红辣椒、生姜、大蒜,洗净、晾干、切细,放在大盆里 。
7、加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月 。
【老式酱豆的制作 老式豆酱丝酱发酵的老方法】8、数月后豆瓣成了褐色,豆瓣酱就做成了 。

    推荐阅读