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1、炒梅豆角之前是一定要焯水的 ， 若是直接炒制梅豆角的话 ， 不容易炒熟 ， 会出现夹生的情况 ， 而食用不熟的梅豆角很有可能会造成食物中毒 ， 对身体有害 。梅豆角里面含有皂素 ， 它有很强的毒性 ， 而这种物质易溶于水 ， 经过焯水之后就能除去大部分了 。
2、炒梅豆角焯水 ， 也是为了保证其口感 ， 直接炒制的梅豆角 ， 可能会有一股青味 ， 颜色看上去也比较差 ， 焯水之后再炒味道会更好 ， 且在焯水后将梅豆角过一遍凉水 ， 能让其保持口感 ， 通体碧绿 ， 更美观 。
【梅豆角要不要焯水】3、需要注意的是 ， 梅豆角焯水的时间不能太长 ， 因为后续还是要继续烹饪的 ， 要是时间太长 ， 虽然能去除毒性 ， 但是豆角会变得更软烂 ， 营养成分大幅下降 ， 口感也比较差 ， 一般焯水的时候等水开了将梅豆角放进去炒至变色就可以捞出来了 。
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