【大厨怎么做驴肉 五香酱驴肉的做法】
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1、原料：驴肋肉1000克 。
2、调料：酱油200克 ， 甜面酱30克 ， 精盐5克 ， 白糖7克 ， 葱段10克 ， 姜片10克 ， 鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克 ， 八角3克 ， 桂皮5克 ， 丁香、砂仁、白芷各3克) 。
3、将驴肉洗净 ， 切成4块 ， 放入水锅中焯透 ， 捞出投凉 。
4、锅内放入鲜汤 ， 加入酱油、甜面酱 ， 精盐、白糖、葱段、姜片、香料包 ， 烧开煮20分钟即成酱汤 。
5、将驴肉放入酱锅内 ， 大火烧开 ， 撇净浮沫 ， 改小火酱至驴肉酥烂捞出 ， 摆在熏箅上 。
6、将熏锅烧热 ， 撒入白糖 ， 熏2～3分钟取出 ， 刷上香油即成 。
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