文章插图
1、食材：蟹黄蟹粉二两 ， 面粉六两 ， 猪皮冻半斤 ， 肉馅半斤 ， 葱一段 ， 猪油半两25克 ， 姜一小块 ， 白胡椒少许 ， 生抽一勺 。
2、做汤包最好用清冻 ， 就是猪皮、几片姜、一段葱 。
3、猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角 ， 五粒花椒 ， 加水煮开后转小火煮四个小时 。肉皮和皮冻的比例最后是1:2 ， 熬制过程可以多加水 ， 做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实 ， 水的比例可以增加 ， 只要能冷藏后成冻就可以 。
4、煮好后过滤肉皮调料 。软糯的肉皮也别浪费 ， 捡去调料 ， 加盐、生抽拌匀 ， 就是一碟好吃的家乡皮冻 。放冰箱冷藏四小时就可以成冻 。
5、接下来熬制葱油 。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味 ， 蟹黄汤包更为考究 ， 只有葱香没有葱渣 。
6、一种熬到猪油成金色油渣 ， 过滤油渣 ， 一直小火 。
7、在猪油里加入一段切碎的葱白 ， 小火熬至葱白金黄 。
8、再次过滤 ， 得到葱香猪油半杯 。猪油渣和葱酥千万不要浪费 ， 用来炒菜心或者做汤面配菜 ， 简直不能更美味 。
9、做好的皮冻切碎 ， 另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤 ， 熬好的葱油半杯 ， 蟹黄二两 ， 姜一小块 ， 生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺 。
10、都倒在一起 ， 加少许白胡椒粉 。
11、朝一方向搅打上劲 。
12、汤包的面皮 ， 我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的 。
13、烫了一半的面 ， 烫面紧实不易吸收汤汁 。滚水浇入面粉 ， 一般是一斤面六两水 。一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状 ， 再加一两七的温水 ， 揉匀 。
14、扣个盘子或者蒙块湿布 ， 静制二十分钟自然松弛 。
15、醒好的面团揣揉匀 。
16、揪成剂子揉圆按扁 。比普通饺子剂子略大 。
17、尽自己可能的擀成皮 ， 饺子皮的厚度也可以 ， 能更薄当然更好 ， 但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏 。
18、舀入馅 ， 包成包子 。
19、锅里水烧开后 ， 上锅中火蒸十二分钟 。
20、蒸好的汤包会塌下来 ， 皮冻融化成汤汁 。
21、在汤包口填上蟹黄 ， 配少许姜丝陈醋 。
【蟹黄灌汤包做法大全 蟹黄灌汤包做法】22、非常鲜美香浓的蟹黄汤包 ， 戳开满满的汤汁 。
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