文章插图
1、原料：水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25+45）克、鸡蛋三个 。
2、蛋糕皮：鸡蛋黄三个（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克 。
3、模具：8寸方形烤盘 。
4、装饰：奶油50克、白糖10克（打发备用） 。
5、制作方法：蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒 。
【虎皮蛋糕卷做法 虎皮蛋糕卷做法视频教程】6、蛋白有少许小弯钩，蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白，加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀，先将一小半蛋白放入蛋黄糊中，自下而上翻拌好 。
7、再倒入蛋白中，混合均匀 。
8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡 。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出 。
10、再将四面的纸撕开，放凉 。
11、烤盘中放油纸 。
12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中 。
13、用电动打蛋器打发 。
14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落 。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中 。
16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可 。
17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷 。
18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿 。
19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油 。
20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定 。吃食切片，最好用锯齿刀 。
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