文章插图
1、原料：鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤 。
2、制坯；去皮、去瓤 ， 可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形 。
3、灰浸：将瓜坯倒入石灰水中 ， 上下翻动 ， 浸一夜 。
4、水漂：将瓜坯舀入清水中 ， 每隔2小时换一次水 ， 共换3次 。
5、撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内 ， 沸后撩15分钟 ， 舀坯入清水中漂一夜 ， 次日换一次清水漂一天 。
6、糖渍：将糖水倒入瓜坯中 ， 4小时后翻动一次 ， 渍一天 。
【冬瓜蜜饯做法窍门 冬瓜蜜饯做法】7、起货：次日 ， 将瓜坯同糖水舀起锅内 ， 中火煮40分钟 ， 糖温在112℃ ， 舀起滤干 ， 上糖衣即可 。
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