文章插图
1、买回来的牛杂洗干净 ， 最好浸泡一下 ， 中间多换几次水 ， 然后再烧开水过一次水 。
2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净 ， 把切好的原料放到烧开的水里 ， 并不断撇去浮沫 ， 见肉呈白红色 ， 过滤去汤水 ， 再加人干净的清水 。
3、加水 ， 喜欢喝汤就多放点 ， 不喜欢的可以少放点 。
4、压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块 。加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽） 。
【清汤牛杂怎么做 做清汤牛杂的方法】5、牛杂压好在倒入萝卜 ， 剪一个指天椒 ， 盖上盖在煮10分钟 。然后放点鸡精和盐调味就可以了 。煮至牛肉、牛杂酥而不烂 ， 加入精盐、老抽、白糖、白酒 。
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