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【杏仁蛋糕卷的做法窍门 杏仁蛋糕卷的做法】1、用料：低筋面粉50克、杏仁粉60克、鸡蛋120克、鸡蛋清100克、牛奶20克、花生酱50克、白砂糖40克、黄油70克、糖粉45克 。
2、全蛋放入容器里搅拌均匀，加入杏仁粉和糖粉，搅匀 。
3、蛋白打至九分发，舀一部分到蛋黄杏仁糊里，搅匀后再倒回蛋白里拌匀 。
4、筛入低粉，切拌匀，舀少量拌匀的面糊和溶化的黄油混合均匀，再和剩下的面糊全部混合均匀 。
5、将面糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮板抹平，轻磕几下震出大气泡 。
6、烤箱预热185度，15分钟左右，出炉后撕开四周的油纸散热 。
7、5分钟后在蛋糕卷表面盖一张油纸，以免表皮变干 。
8、将黄油切成小块放暖气边软化，加入砂糖和奶粉搅拌成均匀的奶油糊 。
9、少量多次的加入牛奶，混合均匀后再加下一次 。
10、加入花生酱搅拌均匀即成蛋糕卷的夹馅 。
11、将蛋糕卷的一边用刀斜切掉一条边，在另一边用小刀轻轻划几刀，切勿切断 。
12、将蛋糕卷翻面，撕去油纸，均匀的抹上花生奶油馅 。
13、卷起包好放冰箱冷藏，定型后取出切件食用 。
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