文章插图
1、火锅用汤（羊骨顶汤）：将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克（斩中件），在沸水滚过（即“飞水”）倒出，用清水冲洗干净 。再放入用10千克清水烧开的锅中煮滚，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陈皮、当归头各5克、味精100克、白糖25克、盐75克，共煮2小时，可制出5千克羊骨顶汤，供配火锅底用 。
2、火锅用油（自制香油）：用芝麻油1千克，中火烧热至120度，放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陈皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可 。
【海南石山羊火锅做法? 海南石山羊火锅做法视频】3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斩成小件块，羊内脏1.5千克（洗净切件），加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻酱、蚝油、胡椒粉各适量，一起搅拌均匀待用 。
4、佐食方法：置明炉（即火锅）一个，锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，投入羊骨（小件块）、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再烧滚便可进食 。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃 。边吃边加料，并随意调味，后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇，烫熟即食 。
推荐阅读
- 石锅拌饭简单做法 石锅拌饭简单做法是什么
- 海口猪脚饭的做法 海南猪脚饭的做法
- 新鲜金钗石斛怎么保存 石斛怎么保存
- 剥好的石榴怎么保存 剥好的石榴如何存放
- 石刁柏的吃法 石刁柏的食用方法
- 草石蚕的吃法 干草石蚕的吃法
- 青皮番石榴吃法 青皮石榴的吃法
- 皮蛋怎么做没有石灰味和碱味 凉拌皮蛋有股石灰味
- 石榴花的颜色是什么色？是什么样的特征?
- 全国石斛主产地是哪里 石斛产地哪里最好最正宗