文章插图
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉 ， 切成大小适宜的长条块状 。
2、猪肉内加入高度白酒 ， 揉搓5-10分钟 ， 使猪肉充分接触到高度白酒 ， 此步骤是防腐增香的关键一步 ， 然后放置约20分钟 。
3、此时 ， 可以炒制椒盐腌料 。锅内放入盐、花椒、八角 ， 小火炒至盐略微发黄 ， 花椒香味浓郁 ， 自然放凉 。
4、把炒好的腌料倒入肉条 ， 反复揉搓、涂抹均匀 。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内 ， 表面覆盖一层保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏室 ， 腌制5-7天 ， 中间每1-2天翻动一次 ， 使其充分腌渍入味 。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结 ， 然后悬挂于阴凉通风处 ， 晾晒5-7天 。
7、收回晾晒好的肉条 ， 然后是最浓重的一笔——烟熏 。原始的做法是挂在农家的灶台上面 ， 用香柏枝、木柴等每天自然烟熏 ， 随着岁月的沉积 ， 腊肉也沉淀下了最自然的香味 。我真得佩服我们祖先的智慧 ， 在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类 。如果想快速烟熏好腊肉 ， 也有速成的烟熏法 。准备一口大铁锅 ， 倒入烟熏料 。
8、搁置一个烤箱网架 ， 把肉条摆放在上面 ， 保留足够的间隙 ， 保证肉条的每一面都可以被烟熏到 。剪一个圆形纸箱当锅盖 ， 覆盖在铁锅上面 ， 保证足够的烟熏量 。
9、开大火 ， 快速出烟 ， 然后转中火熏制20分钟左右 ， 直至腊肉表面颜色棕黄 ， 色泽红亮 。如果在室内 ， 开油烟机 ， 快速档 ， 快速吸除油烟 。
【烟熏肉怎么做 烟熏肉做法介绍】10、熏好的腊肉自然放凉 ， 短期食用 ， 自然存放即可 。想长期存放 ， 装保鲜袋 ， 放冰箱冷冻室 。如果有真空抽空设备 ， 真空保鲜最佳 。
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