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1、所需食材：中筋面粉500g ， 凉水250ml ， 盐4g ， 碱面2g 。
2、首先我们要选择中筋面粉 ， 如果用高筋面粉蒸出来的凉皮就容易发硬 ， 低筋面粉蒸出来的不劲道 ， 中筋面粉最合适 。500g中筋面粉 ， 用250ml凉水和面 ， 边倒边搅拌 ， 面团比较硬 ， 一次性和不光滑 ， 揉成团后盖上盖子饧10分钟再过来揉 ， 很容易就揉光了 ， 揉光后再饧半个小时让面筋形成 ， 面饧好了倒上和面持平的清水 ， 泡5分钟再洗面 ， 这样能加快洗面的速度 ， 像洗衣服一样搓 ， 抓 ， 揉 。
3、面水变浓稠了 ， 把洗过的面放到另一个盆里 ， 面水过滤一遍 ， 再继续洗没洗完的这个面 ， 还是抓捏揉 ， 再过滤面水 ， 再洗面 。
4、洗到最后剩下一团非常有韧劲的面团 ， 非常有弹性 ， 水也变得非常清澈 ， 这就是面筋 。
5、这盆面水需要静置4个小时以上 ， 静置好了把表面的清水倒掉 ， 清水不要全部倒完 ， 留下一厘米高的清水 ， 不然面糊太浓稠凉皮就会开裂 ， 加上一勺盐搅拌均匀 ， 让盐化开充分搅匀 。如果是南方地区需要在面糊中加2g碱面 ， 这样凉皮才筋道 ， 北方地区水中碱比较大就不用加了 。
6、找一个平盘 ， 上面刷上一层油 ， 舀上一勺面糊 ， 把面糊摊匀 ， 锅里烧开水 ， 把平盘放进去盖上盖子 ， 中大火蒸2分钟 ， 火力小了蒸出来的凉皮会开裂 ， 看到凉皮鼓起大泡了就可以取出来了 ， 上面涂上一层食用油防粘 ， 用铲子在边缘划开 ， 很容易就把凉皮揭下来了 。
7、这样做的凉皮爽滑筋道 ， 不容易断裂 ， 摞在一起也不会粘连 。
【凉皮怎么做不开裂 凉皮怎么做就不裂口了】8、吃的时候几张摞在一起切成条 ， 加上黄瓜丝 ， 香菜 ， 蒜水 ， 芝麻酱 ， 生抽 ， 香醋 ， 辣椒油 ， 花生碎 ， 拌匀了就能开吃了 ， 香辣开胃 ， 真的是太解馋了 。
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