文章插图
1、油皮鲜虾卷的用料：海虾13只、胡萝卜1小块、盐2茶匙、鸡精半茶匙、黑胡椒8～10粒、姜粉1小撮、蛋清半个、油豆皮1张 。
2、虾剥壳去泥线 ， 用刀背拍散后切碎 ， 剁成细腻有粘性的肉糜 。
3、少量胡萝卜切成细碎的小丁 。
4、加入盐 ， 鸡精 ， 磨碎的黑胡椒和约十六分之一茶匙的姜粉 ， 打入半个蛋清 ， 按同一方向搅拌 。
5、搅拌至蛋清被虾肉泥吸收后 ， 倒入胡萝卜碎 ， 继续搅拌至上劲 。
6、准备一张油豆皮 。我买的是干的油豆皮 ， 所以提前用水泡软 。
7、虾肉泥均匀的铺在油豆皮上 ， 边缘留出适当距离 ， 不要铺满 。像卷寿司一样轻轻卷起 。
8、刀蘸水 ， 将虾肉卷轻轻切成6段 。
9、入蒸锅 ， 大火烧开水后转中火 ， 蒸5～6分钟既可 。
【油皮鲜虾卷怎么做 油皮鲜虾卷做法】10、成品有浓郁的虾的鲜甜 ， 虾肉有弹性有嚼劲 。也可以在虾肉泥中加入少许豌豆粒和玉米粒 ， 成品的配色会更丰富好看 。
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